Un chorizo a la pomarola cocido al disco, con pan de campo y acompañado con salsa de tomate, pimiento, cebolla y zanahoria: así es el mejor choripán gourmet de Córdoba según el resultado de un tradicional certamen que cada año se celebra en la capital de esa provincia. Su creador es Julián Povedano, emprendedor gastronómico que concursó por primera vez en este evento.
El Festival del Choripán 2022 contó con la participación de 64 propuestas divididas en tres categorías: Clásico, Mundial y Gourmet. Povedano participó en las dos últimas y además de consagrarse campeón por su choripán gourmet representó a Italia y obtuvo el tercer puesto en la categoría Mundial con su “Chori ahumado” (relleno con provolone, panceta ahumada y verdeo y envuelto en focaccia).
Cada categoría es evaluada por un jurado de chefs, periodistas, gastronómicos, influencers y un representante de la Municipalidad de Córdoba.
Julián Povedano y su premio al mejor choripan gourmet del Festival del Choripan de Córdoba.
Quién es el creador del mejor choripán gourmet de Córdoba
Povedano nació en la ciudad de Villa María y estudió gastronomía en Córdoba capital. Desarrolló su vida profesional en diferentes lugares del mundo como los Estados Unidos, México, Uruguay, Paraguay y también en algunos países europeos. Actualmente tiene una empresa de catering llamada Ritual que se dedica a eventos especializada en cocciones al fuego al aire libre.
El flamante campeón explica de dónde viene el prestigio del choripán cordobés: “Hacemos muy buenos choripanes porque tenemos mucha tradición italiana y española. También porque ciudades como Colonia Caroya, Jesús María y Oncativo son reconocidas a nivel nacional por su elaboración de chacinados. Nuestros choripanes se hacen con chorizos de puro cerdo, de mucha calidad”, detalla.
El lomito y el choripán forman parte de la idiosincrasia gastronómica de Córdoba así como sucede con el sándwich de milanesa en Tucumán. Según Povedano, el clásico choripán cordobés se hace con pan francés o algún otro pan sandwichero que se dora ligeramente en la parrilla. Una de las particularidades es su cantidad de acompañamientos.
El choripán, un ícono argentino.
“Es muy frecuente encontrar entre 10 y 15 opciones en paralelo a los aderezos: desde zanahoria, cebolla en vinagre, ajíes, pepinos y chimichurri hasta salsa criolla. Todos esos frascos le aportan un color especial a los carros de choripanes cordobeses”, aporta este emprendedor gastronómico.
La receta del mejor choripán gourmet de Córdoba
Choripan con chorizos a la pomarola al disco
Ingredientes: (para 10 choripanes)
– 10 unidades de chorizos de cerdo
– 2 kg de tomate
– 500 g de pimientos verdes.
– 750 g de cebolla.
500 g de zanahoria.
– Romero , tomillo y orégano fresco.
– Sal y pimienta
– Chimichurri casero (ajo, perejil, mostaza,tomillo, pimentón ahumado y granos de mostaza), 3 cucharadas
-Pan de campo
El chef Povedano hizo diez choripanes a la pomarola al disco en el Festival del Choripan.
Preparación:
-Procesar los tomates hasta que queden como una salsa líquida.
-Cortar los pimientos, la cebolla y la zanahoria en juliana.
-Colocar los chorizos en un disco de arado con bastante leña debajo y dorar durante unos segundos.
-Agregar los vegetales y saltear hasta que se comiencen ablandar.
-Agregar el tomate triturado y reducir hasta tener una salsa.
-Servir el chorizo en pan de campo con chimichurri casero.