Una buena digestión comienza en una correcta masticación de los alimentos, lo que facilita la entrada, circulación y asimilación de los alimentos por el aparato digestivo.
Una masticación incompleta y demasiado rápida puede contribuir a que ganemos peso –porque tenemos menos sensación de saciedad–, estreñimiento, gases, reflujo gastroesofágico, colon irritable y otros problemas digestivos.
Los nutrientes de la comida bien masticada se liberan y asimilan de una forma más rápida. Al mismo tiempo, la mayor permanencia de la comida en la boca hace que su sabor sea reconocido por los receptores de la lengua, que envían señales al cerebro y éste, a su vez, avisa al sistema digestivo para que libere jugos gástricos.
