Una salsa puede parecer sencilla de preparar, pero basta con unos minutos de más sobre el fuego para que empiece a adherirse al fondo de la olla. Esto ocurre con mayor facilidad cuando la mezcla pierde líquido, se vuelve más espesa o contiene ingredientes que pueden caramelizarse y quemarse con el calor.
Uno de los cuidados más importantes es controlar la temperatura. Mantener el fuego demasiado alto no acelera necesariamente la cocción y puede hacer que la base se caliente mucho antes que el resto de la preparación. Una llama baja o media permite que el contenido avance de manera más pareja y da mayor margen para controlar su consistencia.
También conviene remover de vez en cuando, prestando especial atención a la parte inferior. No hace falta hacerlo de manera constante durante toda la cocción, pero sí aumentar la frecuencia a medida que la mezcla se espesa. Una cuchara de madera o una espátula resistente al calor permite recorrer suavemente la base y despegar cualquier resto que comience a adherirse.
