Conseguir el punto ideal en una preparación no depende solo del tiempo indicado en la receta, ya que pequeños factores pueden modificar el resultado final sin que siempre se note a simple vista. Uno de los más influyentes es la temperatura real a la que se cocina, que muchas veces no coincide exactamente con la que se cree estar usando, y eso puede hacer que una comida quede más seca, cruda o pasada sin una causa evidente.
La temperatura no siempre es la que parece
Tanto en hornos como en hornallas, la intensidad del calor puede variar según el equipo, el material del recipiente o incluso la cantidad de alimento que se esté cocinando, por lo que una misma indicación puede dar resultados distintos. Si el calor es demasiado alto, el exterior puede dorarse rápido mientras el interior queda sin el punto adecuado; si es bajo, el proceso se alarga y la textura cambia.
