El color de las frutas y verduras no solo influye en su aspecto, sino que también puede brindar pistas sobre algunos de los compuestos que contienen. Aunque ningún alimento aporta todos los nutrientes que el organismo necesita, incorporar productos de distintos colores ayuda a lograr una alimentación más variada y equilibrada.
Los tonos rojos suelen estar relacionados con compuestos como el licopeno y las antocianinas, presentes en alimentos como el tomate, la sandía, las frutillas o las cerezas. Estos pigmentos forman parte de los antioxidantes naturales que se encuentran en diversos vegetales y frutas.
Las frutas y verduras de color naranja o amarillo, como la zanahoria, el zapallo, el mango o el melón, suelen aportar carotenoides, entre ellos el betacaroteno, que el organismo puede transformar en vitamina A según sus necesidades.
