Que el arroz quede demasiado blando o pasado puede ocurrir por varios motivos: un exceso de agua, una cocción demasiado prolongada o simplemente un descuido al dejarlo unos minutos más sobre el fuego. Aunque recuperar exactamente la textura original puede ser difícil, hay algunas formas de mejorar su consistencia y, sobre todo, de aprovecharlo en otras preparaciones.
Si el arroz todavía está caliente y tiene exceso de agua, lo primero es retirarlo del fuego y escurrirlo con cuidado. Después, se puede extender sobre una fuente amplia para que pierda parte del vapor y la humedad. Dejarlo unos minutos sin tapar permite que el calor acumulado se libere y puede ayudar a que la textura resulte un poco más firme.
Otra alternativa consiste en llevarlo a una sartén amplia y cocinarlo durante unos minutos a fuego bajo, removiendo con cuidado, para así favorecer la evaporación del exceso de humedad sin seguir cocinando demasiado los granos. Una sartén grande resulta más conveniente porque permite distribuir el arroz en una capa más fina.
